虾头部黄黄的是什么

虾头部黄黄的通常是指虾的消化系统，具体来说是虾的胃，在虾的消化过程中，食物会在虾的胃中进行各种化学反应和分解，这个过程中会产生一种黄色的物质，就是我们看到的虾头部黄色的部分。

这黄色部分主要是由虾的胃酸、酶和其他消化液体与进入虾体内的的食物残渣发生反应后产生的结果，这种颜色并不意味着虾不新鲜或有问题，只要虾的其他部分(如壳、肉质等)看起来正常且没有异味，就完全可以安全食用。

但是需要注意的是，如果虾头部的黄色非常明显，或者与虾的壳有明显的色差，那可能是因为虾在保存过程中使用了过多的防腐剂或者其他化学物质，这种情况下就不建议食用了。