牛肉片怎么做好吃又嫩

要做出美味又嫩的牛肉片，可以遵循以下几个步骤：

1、选材：选择新鲜的牛肉，最好是里脊肉或者牛腱子肉，这些部位的肉质较为嫩滑。

2、准备：将牛肉切成薄片，厚度大约在2-3毫米之间，切的时候要注意保持刀的角度和力度，尽量避免垂直于肉纹切，这样可以保证肉质更加嫩滑。

3、腌制：在牛肉片中加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉和蛋清，搅拌均匀，腌制15-30分钟，这样可以让牛肉片更加入味，同时也能起到嫩化肉质的作用。

4、烹饪：将腌制好的牛肉片放入油锅中，用中小火慢慢煎炒，在煎炒过程中，要不断翻面，让肉片受热均匀，当牛肉片变色至七成熟时，捞出备用。

5、炒制：在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末、干辣椒段和花椒粒爆香，然后将之前捞出的牛肉片放入锅中，翻炒均匀，让肉片充分吸收调料的味道，最后加入适量的生抽、糖和醋，翻炒均匀即可出锅。

6、出锅：将炒好的牛肉片盛入盘中，撒上葱花和芝麻点缀，即可享用。

通过以上步骤，你可以做出美味又嫩的牛肉片，注意在烹饪过程中要控制火候和时间，以免牛肉片过于老硬。