如何做炒鸡

炒鸡，又称辣子鸡，是一道具有四川特色的火爆菜肴，下面将简要介绍如何制作炒鸡：

1、准备食材：新鲜的鸡肉(如鸡腿肉、鸡胸肉等)500克，干辣椒20克，花椒10克，大葱2根，生姜10克，大蒜5瓣，花生米50克，食盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，醋适量，淀粉适量，食用油适量。

2、鸡肉处理：将鸡肉切成2厘米见方的小块，加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。

3、辣椒处理：干辣椒剪成小段，花椒略拍散备用，大葱切段，生姜切片，大蒜切末。

4、炒锅预热：倒入适量的食用油，烧至五成热时，放入腌制好的鸡肉，用中火将鸡肉炒至变色，捞出备用。

5、炒香辅料：锅中留底油，放入花椒炒香，再加入干辣椒段翻炒出红油，接着放入葱段、姜片、蒜末翻炒出香味。

6、加入鸡肉：将炒好的鸡肉放回锅中，加入适量的食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、醋和花生米，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。

7、收汁：最后将火调至大火，快速翻炒至汤汁浓稠，关火出锅即可。

8、装盘：将炒好的辣子鸡盖在米饭或面条上，撒上葱花和芝麻点缀即可。