水煮鱼怎样煮

水煮鱼是一道四川传统名菜，特点是麻辣鲜香，煮法如下：

1、准备材料：草鱼一条(约500克),豆芽、生菜适量，干辣椒、花椒、大葱、生姜、大蒜、料酒、食盐、鸡精、淀粉、食用油等。

2、草鱼切片，用料酒、食盐腌制10分钟。

3、豆芽、生菜洗净备用。

4、干辣椒剪成段，花椒略拍散，大葱切段，生姜切片，大蒜切末。

5、烧一锅热水，将腌制好的鱼片放入锅中焯水，捞出备用。

6、锅中放适量食用油，烧热后加入花椒粒炒香，再加入干辣椒段炒出红油。

7、加入葱段、姜片、蒜末翻炒均匀，然后加入高汤或清水，烧开后加入盐、鸡精调味。

8、将焯好水的鱼片放入锅中，用筷子轻轻搅散，使鱼片均匀受热。

9、待鱼片熟透后，捞出放入碗中。

10、最后将热油淋在鱼片上，撒上葱花、香菜即可。