麦麸是什么食物

麦麸，又称麸皮、麦皮或麸子，是指小麦在磨制过程中产生的外层麸质部分，它是制作面包、糕点等面点的主要原料之一，也是一些食品的添加剂，麦麸主要由纤维素、蛋白质、矿物质和维生素组成，具有一定的营养价值。

麦麸的主要成分是纤维素，占据了其干重的大部分，纤维素是一种不溶性碳水化合物，对人体消化系统有一定的***作用，它可以促进肠道蠕动，预防便秘，同时也有助于控制血糖和胆固醇水平，麦麸还含有丰富的蛋白质、矿物质(如铁、锌、镁等)和维生素B群。

在食品加工中，麦麸通常用作增稠剂、膨松剂和口感改善剂，在制作面包时，麦麸可以使面团更加柔软有弹性；在制作蛋糕时，麦麸可以增加蛋糕的体积和蓬松度；在制作肉丸等食品时，麦麸可以提高食品的口感。

尽管麦麸具有一定的营养价值和独特的口感特点，但并非所有人都适合食用，对于某些人来说，特别是那些对麸质过敏的人(约占人口的10%),食用含有麦麸的食物可能会导致过敏反应，如皮肤红肿、腹痛、腹泻等，这些人在选择食物时需要注意避免含有麦麸的食品。

麦麸是一种富含纤维素、蛋白质、矿物质和维生素的食物，主要用于制作面点和改善食品口感，对于麸质过敏的人来说，应避免食用含有麦麸的食物。