茄子怎么炒不吸油又软

要炒出不吸油又软的茄子，可以先将茄子切成块，用盐腌制10分钟，然后挤干水分，在锅中加入适量的油，放入茄子翻炒至表面微黄，再加入蒜末、姜末、辣椒等调料炒香，最后加入少许酱油、糖和水，盖上锅盖焖煮5-8分钟，直到茄子变软入味即可，这样炒出的茄子不仅不吸油，而且口感软糯。