怎样做酒糟鱼

酒糟鱼是一道具有四川特色的美食，以红油豆瓣酱和酒酿为调料，将鱼肉制成鲜嫩可口的佳肴，下面是如何制作酒糟鱼的简短解答：

1、准备食材：草鱼1条(约500克)、豆芽200克、大葱1根、生姜3片、大蒜5瓣、干辣椒10个、花椒10粒、生抽25毫升、料酒25毫升、糖适量、盐适量、淀粉适量、油适量。

2、处理食材：草鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成宽约2厘米的段，用料酒、盐腌制10分钟，豆芽洗净沥水，大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

3、烧热锅，加入适量油，放入花椒粒炒香，捞出丢弃，将锅底刷干净，加入适量油，放入生姜片、大蒜末、干辣椒段翻炒出香味。

4、加入豆瓣酱炒匀，再加入糖炒至红色，然后倒入豆芽翻炒均匀，最后加入生抽、料酒翻炒均匀。

5、锅中加入适量水，烧开后放入腌制好的草鱼段，用中火煮10分钟左右，让草鱼熟透。

6、将煮好的草鱼捞出，放入炒好的酱料中，翻炒均匀，让草鱼充分吸收酱料的味道。

7、最后撒上葱花，淋上热油即可出锅。