如何鉴别淀粉

淀粉是一种多糖物质，主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等，鉴别淀粉的方法有很多，其中一种是水检验法，取少许淀粉，用冷水滴在上面，仔细观察，若水渗得缓慢，形成的湿粉块松软，其表面沾手指，并有粘的感觉，说明是不纯的淀粉；若水较快渗到淀粉里，形成坚硬的湿粉块，其表面不粘手指，有光滑的感觉，则证明是纯淀粉。