生炒牛肉怎么炒嫩

生炒牛肉怎么炒嫩的关键在于选材、腌制和火候，选用带有一定筋膜的牛腱肉或牛里脊，这样的肉质更加嫩滑，将牛肉切成薄片后，用生姜、大葱、料酒、盐和生抽等调料腌制30分钟，让其充分入味，炒制时先用中火将牛肉两面煎至微黄，再调至小火慢慢翻炒，直至熟透，这样炒出来的牛肉既鲜嫩又入味。