牛肉怎样炒好吃又嫩

要让牛肉炒得好吃又嫩，可以遵循以下几个步骤：

1、选材：选择新鲜的牛肉，最好选用里脊、牛腩等部位的肉，这样的肉质比较嫩。

2、切片：将牛肉切成薄片或者丝，这样炒出来的牛肉更容易入味，口感也更嫩。

3、腌制：在炒牛肉前，可以先用料酒、生抽、淀粉和盐腌制10-15分钟，这样可以让牛肉更加入味，同时也能保证牛肉的嫩度。

4、炒制：炒牛肉时，火候要适中，可以用中火或者小火，先将锅烧热，加入适量的油，然后放入葱姜蒜末爆香，再加入腌制好的牛肉翻炒，在炒的过程中，要不断翻炒，防止牛肉粘锅，等到牛肉变色后，加入适量的调料(如生抽、老抽、糖、醋等)和蔬菜(如青椒、洋葱等),继续翻炒均匀，撒上葱花和香菜即可出锅。

5、小贴士：为了让牛肉更加嫩滑，可以在腌制时加入一些苏打粉，这样能有效分解肉类蛋白质，使牛肉更加嫩滑，炒牛肉时可以适当加一些水或者高汤，这样能让牛肉更加嫩滑，同时也能增加汤汁的口感。