烘焙碱和食用碱的区别

烘焙碱和食用碱的区别在于成分、用途、pH值和食用安全性等方面存在差异。

- 成分：烘焙碱是一种具有强腐蚀性的强碱，主要成分是氢氧化钠，通常为片状或块状形态，而普通碱的主要成分是碳酸钠，是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

- 用途：烘焙碱主要用于烘焙食品，如制作馒头、糕点和面包等，以提高面团的膨胀性和松软性，而普通碱主要用于干货涨发和肉类嫩化，不能用于食品的烘焙。

- pH值：烘焙碱的pH值较高，通常在8.3左右，而普通碱的pH值较低，约在11左右。

- 食用安全性：由于烘焙碱的碱性较强，如果使用过量可能会引起消化道不适，因此在食用时需要注意控制用量。