冻干和烘干的区别

冻干和烘干是两种常见的食品加工方法，它们在食品工业、医药等领域有着广泛的应用，这两种方法的主要区别在于它们的原理和过程。

冻干是一种将物质在低温下冷冻，然后通过升华的方法将其直接从固态转化为气态的过程，在这个过程中，物质的结构和性质保持不变，因为所有的水分都被冻结成冰，然后在真空环境下，这些冰直接升华为水蒸气，从而去除了物质中的水分，冻干后的物质可以在很低的温度下保存多年，不会变质，冻干通常用于制备粉末状或颗粒状的食品，如咖啡、茶叶、干燥水果等。

烘干则是一种将物质暴露在空气中，利用热空气或红外线等热量使其中的水分蒸发的过程，这个过程会使物质的结构和性质发生变化，因为水分被去除了，烘干通常用于制备片状或块状的食品，如面包、饼干、肉类等。

冻干和烘干的主要区别在于它们的处理原理和过程，冻干是通过冷冻和升华的方法去除水分，而烘干则是通过热量使水分蒸发，冻干后的物质可以在很低的温度下保存多年，而烘干后的物质则可能会因为失去水分而变得脆弱或口感变差。