怎样煮毛豆不变色

煮毛豆时，要保持其翠绿色，可以采取以下几种方法：

浸泡法 :在烹饪前先将毛豆浸泡一段时间，用冷水将毛豆放入大碗中，加入足够的水，让所有的毛豆都完全被水覆盖，然后将碗放入冰箱中，至少浸泡2小时或过夜，这样可以使毛豆的皮更容易脱落，避免煮的时候变色。

加酸味 :酸味可以抑制氧化酶的活性，从而防止食物变色，你可以在煮毛豆的水里加一些醋或者柠檬汁。

加盐 :在水中加入适量的食盐也可以防止毛豆变色，盐可以吸收水分，减少氧与食物接触的机会。

小火慢煮 :尽量用小火慢慢煮，避免高温破坏毛豆中的色素。

切勿翻动过多 :煮的过程中尽量避免频繁翻动，以免损伤豆子，引起氧化和颜色的变化。

方法可以帮助你煮出色泽鲜艳的毛豆。