凉拌需要哪些调料

酱油、醋、糖、盐、香油、蒜末、香菜、葱花和辣椒油等，这些调料可以根据个人口味进行适量调整，以满足不同的味觉需求，还可以根据凉拌的食材特点，加入一些特殊的调料，如芝麻酱、花生酱等，增加口感和风味，凉拌菜的调料种类繁多，可以根据个人喜好和实际需求灵活搭配。