怎样做烧鸭

烧鸭是一道具有悠久历史的传统中式美食，以其香酥可口、色香味俱佳而著称，下面是一种简单的做法：

1、准备材料：一只鸭子(约2-3公斤)、生抽、老抽、细砂糖、料酒、生姜、大葱、八角、香叶、盐、白胡椒粉。

2、腌制鸭子：将鸭子洗净，剁成适当大小的块，用料酒、生抽、老抽、细砂糖腌制大约4小时，期间可以翻动几次，使调料均匀渗透。

3、油炸鸭皮：将腌制好的鸭子放入锅中，用中小火将鸭皮煎至金黄色，捞出备用。

4、炒制鸭肉：锅中留少许底油，放入姜片、葱段爆香，再加入八角、香叶翻炒，然后放入鸭块，翻炒至表面微黄。

5、炖煮鸭肉：倒入足够的水，加入煎好的鸭皮，大火烧开后转小火慢慢炖煮，期间可以不时翻动鸭块，使其受热均匀。

6、收汁：当鸭肉炖至软烂时，加入适量的盐和白胡椒粉调味，收汁至浓稠即可。

7、出锅装盘：将炖好的烧鸭盖在切成薄片的鸭皮上，摆放在盘中，撒上葱花点缀即可。