黄瓜为什么会苦

黄瓜的苦味主要源于其内含的一种物质——葫芦素三萜，葫芦素三萜在成熟的黄瓜中含量较高，尤其是金瓜和翠瓜，当人们食用这些黄瓜时，葫芦素三萜会***口腔中的感受器，产生苦味感觉，黄瓜的品种、生长环境、收获时间等因素也会影响其苦味程度，为了减少黄瓜的苦味，可以选择成熟度适中的黄瓜，或通过浸泡、焯水等方式去除部分苦味物质。