怎样做皮皮虾

要制作皮皮虾，首先选择新鲜的活虾，然后将虾剥壳去头，用剪刀将虾背剪开，去除黑线，将虾放入开水中煮至变色，捞出备用，锅中放油，加入蒜末、辣椒、花椒炒香，再加入葱花、姜片、豆瓣酱翻炒，将煮好的虾放入锅中翻炒均匀，加入料酒、生抽、糖、盐调味，炒至汁水收干即可出锅。