发面和烫面的区别

发面和烫面是制作面食过程中的两种不同操作，它们在面团的制作方法、发酵时间和成品口感上有所区别，下面简要介绍这两种面的做法及区别：

发面：发面，又称发酵面或者酵母面，是指通过酵母发酵使面粉中的葡萄糖转化为二氧化碳气体的过程，在发面的过程中，首先将面粉与适量的水混合，然后加入酵母或发酵剂进行搅拌，让面团静置一段时间，待其在适宜的温度下发酵至两倍大小时，再揉搓、成型并进行最后的烹饪过程，发面的成品口感柔软、松软，具有较强的弹性，适合制作包子、馒头等需要二次发酵的面点。

烫面：烫面，又称熟面或者蒸煮面，是指将已经调制好的面糊或生面直接煮熟的过程，在烫面的制作过程中，将面粉与水混合搅拌均匀，然后将面糊倒入蒸锅中，用中小火慢慢蒸煮至熟透，烫面的成品口感紧实、滑嫩，没有发面的弹性，烫面的特点是制作时间短，成本低，适合制作一些不需要二次发酵的面食，如饺子皮、披萨饼皮等。

发面和烫面的主要区别在于：发面是通过酵母发酵使面粉膨胀产生气泡而达到松软口感的过程；而烫面则是直接将调制好的面糊蒸煮熟透的过程，根据不同的食谱需求和口感要求，我们可以选择使用发面或烫来进行面食制作。