淮扬菜有哪些

淮扬菜，又称江苏菜或江淮菜，是中国四大菜系之一，以江苏省扬州、淮安两地的地方特色菜肴为代表，淮扬菜讲究选料、刀工和火候，注重口感和营养，烹饪技艺精湛，主要特点包括：色香味俱佳、鲜嫩爽滑、造型美观、做工精细、口味多样，经典菜品有白汁鳜鱼、清炖蟹粉狮子头、扬州炒饭等。